Zubereitung
Fenchel, Möhren, Knoblauch und Zwiebeln in Butter anschmoren bis diese leicht gebräunt sind. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen, ca. 5 min einkochen. Als nächstes die Sahne, sowie den Pernod hinzugeben und ca. 10 min köcheln lassen, bis alles schön sämig ist. Danach Salz, Pfeffer und Lavendel dazugeben.
Derweil die Filets auf der Fleischseite in Olivenöl anbraten, auf der Haut kross durchbraten, etwas Salz und Zitronenpfeffer darüber streuen; auf dem Fenchelgemüse anrichten.
Weintipp
Niederkirchener Riesling
Der elegante GOSCH Grauburgunder erregt Aufmerksamkeit mit einem verführerischen Duft nach Grapefruit und Pfirsich. Der Gaumen wird mit einer zarten Note der sonnigen Früchte verwöhnt. Ein wunderbar milder, filigraner 112und leichter Tropfen, der hervorragend zu Austern, Lachs, Kaninchen oder Geflügel passt.