Zubereitung
Safransoße:
Fischfond, Weißwein und Sahne auf 2/3 einkochen lassen, durchsieben. Safran in 3 cl Wermut bei leichter Hitze auflösen, Cayennepfeffer und Kurkuma hinzugeben und ca. 5 Minuten quellen lassen. In den Weißweinsud einrühren, leicht salzen.
Safransoße:
Fischfond, Weißwein und Sahne auf 2/3 einkochen lassen, durchsieben. Safran in 3 cl Wermut bei leichter Hitze auflösen, Cayennepfeffer und Kurkuma hinzugeben und ca. 5 Minuten quellen lassen. In den Weißweinsud einrühren, leicht salzen.
Dazu empfiehlt Tony Sepia-Tagliatelle.
Weintipp
Ernst Riesling
Die auf Lössboden gereiften Trauben dieses Weines verwöhnen mit dem Duft von Aprikosen und reifen Äpfeln. Ein guter Begleiter mit einem attraktiven Süße-Säure-Verhältnis.