Zubereitung
Weißweinsauce:
je ca. 130 ml Weißwein, Fischfond und flüssige Sahne in einen Topf geben, gut verrühren und unter Zugabe von wenigen Basilikum- und Lorbeerblättern kurz aufkochen.
Nudeln auf Weißweinsauce:
Die Schalotten fein hacken, den Speck, die klein gehackte Portion Langustenschwänze und die Pilze klein schneiden und die Zutaten in dieser Reihenfolge in einen Topf mit heißem Butterschmalz geben und unter Rühren dünsten. Salzen, pfeffern und mit der Weißweinsauce auffüllen. Ein paar Basilikum- und Kerbelblätter unterrühren, die gekochten Nudeln dazugeben und das Ganze etwas ziehen lassen. Zuletzt mit Noilly Prat abschmecken.
Die Medaillons:
Eier aufschlagen, verrühren, salzen und pfeffern. Die fingerdicken Tranchen der Langustenschwänze eintauchen, dann im Mehl wälzen und in einer Pfanne mit heißem Butterschmalz bei mittlerer Hitze je 5 Minuten von jeder Seite anbraten.
Die Medaillons auf den Nudeln in Weißweinsauce servieren.
Tony Tipp:
Eine Mischung aus Champignons und Kräuterseitlingen verleiht dem Gericht ein fein-würziges Aroma
Weintipp
GOSCH Finkenauer Weißburgunder
Eine echte Persönlichkeit aus dem Hause Finkenauer im rheinhessischen Bubenheim. Das traditionsreiche Weingut macht eben keine „halben Tropfen“! Zum Beispiel diesen Weißburgunder, der mit komplexen Aromen von Birne, Mango und einer tollen Burgunder-Note überzeugt und damit gut zu geräuchertem oder gebratenem Fisch und Krustentieren passt.